如何預判發(fā)霉
- 2021-06-18-
研究發(fā)現，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時(shí)間內出現嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。那么，如何判斷和預防霉菌污染呢?
在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食。
一色二味巧判斷
那么，如何發(fā)現食物是否感染霉菌呢?一般可從食物性狀的改變來(lái)進(jìn)行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。
顏色的變化是霉變食物外觀(guān)形狀上最重要、最直接的可以觀(guān)察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見(jiàn)的幾類(lèi)易霉變食物為例:霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日后，其表面可能長(cháng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn)，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝去紅衣，顏色變黃。
許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。
如果觀(guān)察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應該繼續食用。
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